鲶鱼炖茄子
目录：
一、简介:
东北有句俗话：“鲶鱼
炖茄子，撑死老爷子”。可见这道菜之美味。每年茄子上市的季节，也正是鲶鱼捕捞的季节，家里用新鲜的鲶鱼与茄子一块炖，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味美。
二、质料:
鲶鱼1条(约600g)，长茄子3个(约500g)，干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)
三、做法:
1、鲶鱼去除内脏、鱼鳃，摒挡洁净，切成5cm宽的段。香葱择洗洁净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水份待用。
2、长茄子洗净去蒂，切成巨细适中的滚刀块，放入实用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软掏出。
3、大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块酿成金黄色。
4、放入茄子块，参加热水(水量以没过鱼段以及茄子块为宜)，大火烧开后撇去浮沫，参加香葱结，转中小火连续炖15分钟。
5、放入处置惩罚好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，连续炖10分钟便可。
四、小窍门:
1、有些人会以为鲶鱼对比腥，可以将鲶鱼摒挡洁净后，放入滚水中略烫，然后捞出放入凉水中浸凉，掏出用筷子刮去外貌黏液，如许可以淘汰腥味。
2、购置鲶鱼时，鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的;皮色淡青，肚皮发黄的大多是野生的。
3、茄子用微波炉加热一下，可以去除过剩水份，如许炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。
4、要是烹制时利用的是铁锅，那末煎完鲶鱼后最好转到沙锅大概瓦罐里炖，由于茄子在铁锅里炖容易发黑。