嫩竹笋怎么做好吃

竹笋是一种常见的工具，各人都晓得竹笋的营养价值是很高的，竹笋中纤维素的含量是无比高的，可以资助人体排毒，要是想要减肥的话，平常可以多吃竹笋，竹笋在平常的做法是无比多的，有些人喜好竹笋腌制着吃，有些人喜好炒着吃，还有些人喜好用竹笋炖汤喝，那嫩竹笋怎么做好吃呢?

嫩竹笋怎么做好吃?

对付许多烹调技能还处于低级的人来讲，竹笋的烹调还很生疏，在挑拣竹笋上也有肯定的狐疑，市场上的竹笋如今广泛有两种，一种粗，一种细。粗的适宜炖煮，细的适宜清炒。挑拣竹笋要选择竹节对比短的，对比嫩。春笋应挑拣短粗、紫皮带茸的。

许多人竹笋叶子一层又一层的，太难剥了。实在，那是因为没有掌握剥竹笋外皮的要领。准确的处置惩罚要领是将竹笋纵向切成两半，如许就可以很轻松地剥掉全部的外皮了。然后，再去掉有毛糙纤维的根部便可。

剥好皮的竹笋要切块大概切片在热开水中煮5-10分钟，如许可以去掉竹笋中的涩味以及部门草酸盐。细致，肯定要热水哟!竹笋沾冷水会涩的!

《食疗本草》上说，清炒竹笋有清热、化痰、镇定疗效。在民间，用酸竹笋汤医治醉酒不醒则更为广泛。竹笋养分富厚，食疗显着，脆嫩鲜美，科学巧食，对人身材大有健益。竹笋怎么做好吃?下面为您先容竹笋的八道菜谱。

第一道菜：竹笋炒牛肉

质料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。

做法：

1、把竹笋剥去外皮，洗濯洁净后用刀斜着切发展段，然后把竹笋放在滚水中汆烫2分钟，捞出放入净水中浸泡至少1天，时期需改换频频净水。

2、牛肉洗净切片，用少量料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制半晌，指天椒、大蒜以及姜切碎。炒锅不消放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水份焙干后盛出。

3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末以及指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油以及盐翻炒匀称便可。

第二道菜：竹笋蘑菇炖豆腐

质料：豆腐(南)500克、冬笋25克、蘑菇(鲜蘑)50克。

做法：

1、把豆腐切成小块之后放入锅中，加入适量的净水，放入少许的料酒，用旺火煮至豆腐起空(豆腐周围能见小洞)时去掉水。

2、将冬笋去老皮切成指甲片;蘑菇切成小块;葱、姜切成末。起锅下油烧到五成热时，放入冬笋片炸约4分钟，呈金黄色时捞起。

3、锅内放入鲜汤500毫升，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入(汤汁以吞没豆腐为准)，移放到小火上炖到20分钟，放胡椒面、香油、葱末后便可装盘。

第三道菜：鸡肉竹笋汤

质料：鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。

做法：

1、鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少量凉水调散，参加细盐，鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再参加水淀粉以及匀。

2、竹笋切去两端，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水份。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。

3、接下来参加细盐，味精，胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。