墨鱼和什么相克

墨鱼这种海鲜是以及茄子相克的，要是是想要烹调的话就最佳照旧不要把这两种食品放在一块儿烹调的，这样的话就会使得本身涌现食物中毒的环境，这是必要分外细致的，其他的食品是可以以及墨鱼一块儿做的，不会有任何的相克征象的，并且还可以依据本身的喜欢来举行公道的搭配食品一块儿食用的。

脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

墨鱼与茄子相克，烹调时应该细致。[2]

乳汁墨鱼

菜谱口胃：五香味

制作工艺：卤

食用方法：零食

质料：

主料:墨鱼750克

调料:料酒25克盐5克白砂糖20克大葱10克姜10克腐乳(红)5克腐乳汁15克香油5克各适量

制作方法

1.墨鱼去骨、去内脏，剥去外貌黑鱼，洗净，墨鱼头剁去，另行处置惩罚。

2.锅内加净水烧沸，投入墨鱼焯水，捞出用净水洗净。

3.炒锅上火，放入焯水后的墨鱼，加净水适量，下葱结，姜片，料酒，旺火烧开，撇去浮沫，移至小火逐步焖制。

4.另坐锅，红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖，将墨鱼连适量的汤汁一块儿倒入，上火烧煮，待墨鱼上色入味后，收浓卤汁，淋香油，出锅冷却，食用时，依据必要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。

东

坡墨鱼

【所属菜系】川菜

【特征】光彩红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。

【质料】鲜墨头鱼1条(重约750克)，麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜末以及蒜末各10克，醋40克，绍酒15克，干淀粉7克，精盐1.5克、酱油25克，熟菜油1500克(约耗15O克)，肉汤、白糖各适量。

【制作过程】

1、墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，双方各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深刻鱼肉23为度)，然后用精盐、绍酒抹遍满身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入净水中。香油豆瓣切细。

2、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼满身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。

3、炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。细致:鱼必需里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。油炸时火要旺，但不克不及过大，至色呈金黄、鱼身挺起便可。