秘制烤肠配料及制作过程
烤肠这种食物是人们无比喜好的,吃起来无比的香而且还很有嚼劲,大街小巷的都会存在有卖烤肠的小摊子是很多小朋友喜好惠顾的处所。由于烤肠这么受人接待有很多的家庭主妇也盼望本身从家中制作一下秘制烤肠,然而秘制烤肠的配料以及制作历程都是有讲求的,下面就来细致先容一下秘制烤肠配料及制作历程。
原辅料：猪瘦精肉40kg，鸡胸肉20kg，猪肥膘50kg，冰水50kg，变性淀粉12kg，卡拉胶0.6kg，分散卵白3kg。调味料：食盐3.2kg，白糖10kg，味精0.4kg，猪肉精粉0.3kg，猪肉精膏0.2kg，肉味香精0.24kg，葡萄糖1.5kg，大曲酒0.5kg，白胡椒粉0.2kg，HD-5特纯乙基麦芽酚8g。添加剂：防腐剂0.3kg，异Vc-Na0.1kg，复合磷酸盐0.6kg，亚硝酸钠12g，红曲红7g，勾引红3g。
加工工艺：1.把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时举行消毒，用3%的食盐腌制72小时以上。细致腌制温度要节制在0-5度，配料时减去腌制肥膘的盐。
2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，用6毫米篦子绞制，肥膘用8毫米篦子绞制。3.把猪精肉以及辅料参加滚揉机中，再参加30kg冰水。抽真空到0.08Mpa一连事情2小时。分散卵白以及卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，参加绞碎的肥膘。