米皮和凉皮的区别

人们时常吃的许多食品都是相似的。去外埠游览的时间各人都会品尝一下本地的特色美食，有些食品看起来跟本身故乡的食品差不多，然而叫法是不同样的。米皮以及凉皮是人们常吃的食品，许多人对付米皮以及凉皮的区别是甚么并不相识，下面给各人详细先容下米皮以及凉皮的区别。

凉皮是用什么做的

凉皮又称酿皮，种类繁多，依质料差别，分为米皮以及面皮两大类。

1、米皮：多是用优质粳米，即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡留宿，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加种种调料，即成大米凉皮。

2、面皮：用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。制作方法上可大要分为：蒸面皮、擀面皮以及烙面皮。蒸面皮的重要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或者米粉加水匀称搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇曳凉皮容器使面米糊平坦患上铺在容器底，然后放入开水锅或者蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子约莫0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(依据制作质料差别，颜色有稍许差别)，调拌时可依据差别风韵参加盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、芽菜、蒜汁以及时令蔬菜等。

米皮和面皮的区别

1、面皮是用面粉洗出面筋后制作，且一样平常都配有面筋同食，而米皮多用米浆制作没有面筋;

2、面皮更软糯，凉米皮更有韧劲儿;

3、面皮热食对比盛行，最受欢迎的服法也是热食，而凉米皮广泛为凉拌食用，没有热食的;

4、热食时面皮切得较宽，而凉皮没有热食的习气广泛较细,窄。

凉皮的制作方法

1、在面粉里加少许盐，以及成面团，盖上湿布醒30分钟摆布

2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不绝的揉捏面团，待容器里的净水混稠时，将其用滤网滤到此外的容器里

3、重复重复再重复，直到水再也不污浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)

4、然后便是所得面糊啦，让其静置分层，一样平常至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，次日才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道

5、沉淀完成后，把上面的净水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6、锅上火入水，待水沸，往模子(有专门蒸凉皮的模型，偶用的是曲奇饼干的盒盖，结果还可以)里刷少量油，舀一勺面糊倒入，面糊的几多由小我私家掌握，喜好厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模子里的面糊荡匀，让模子底部匀称的盖上面糊。然后把模子放入开水锅中，盖上锅盖。火要不停维持大火，蒸约莫5-6分钟，锅里的凉皮儿会逐步的兴起大泡就好啦[1]

7、在池塘中蓄一池凉水，把模子放在里边漂着。也可以把模型颠倒，用冷水直接冲其底部，如许结果要好些，等凉皮儿完整凉透，外貌刷一些油，就可以逐步剥下了，按本身喜欢切成条就好了。