面团太干怎么补救

各人都晓得在以及面的时间肯定要水和面的搭配适中，才可以或许做出好吃的面食，就像咱们平常在吃饺子的时间，一样平常都是接纳凉水和面，而咱们在烙饼的时间一样平常都会接纳热水和面，这些都是有很大讲求的，如许做出来的面食材对比吸引人，那末在以及面的时间面团太干该怎么调停呢?

面团太湿能发酵吗

发酵要看酵母的用量是否足量，发酵时的湿度以及温度都会影响面团的发大，果断面团是否发酵完成可以用手指按一下，要是留下手指印的代表OK了，可以用这个果断一下是否发酵完成。

再说了，室温20℃的话就有点低了，一样平常发酵都在36℃，80%的湿度下举行的，时间还必要80到90分钟，要是达不到上述前提的话，必要的时间就要相对于地延伸···

面团太软怎么补救

1、想措施进步一点面团的温度,最佳是加点热水.

2、参加泡打粉(按每一1500克面粉加35克泡打粉的比例放),要领是将泡打粉稍加点热水化开一下,然后合入面团,使劲地用手握拳揣,让参加的水以及泡打粉充实以及匀,见面团开始膨松,稍饧,就可以做了.

3、做完之后不要饧了,直接入蒸锅大火蒸就可以了.

面团干了怎么办

将面团放在容器中盖上湿布饧一刻钟。面团将会变软。

干燥的面粉，此中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸取了水份，以及水分子联合之后才气舒展开来。伸睁开的蛋白质大分子相互交织在一块儿就构成了蛋白质组合成的网状结构，也便是面团。面刚以及好后，很多多少蛋白质份子还没有来得及以及水分子联合，于是构造的网状结构不彻底，觉得硬些。饧面的原理便是给它时间，让蛋白质份子充实吸取水份扩张舒展，以到达更筋更弹的作用，让面团就会变软变调柔。

发面团技巧

发面的最佳温度:发面最相宜的温度是27~30度。面团在这个温度下，2~3小时便可发酵胜利。为了到达这个温度，依据天气的变革。

发面用水的温度可作适量调解:夏日用冷水;春秋季用40度摆布的温水;冬天可用60~70度热水和面，盖上湿布，安排在对比温暖的处所。发面碱放多了怎么办:发酵面团如对于碱多了，可参加白醋与碱中以及。如上屉蒸到七八分熟时，发明碱对于多了，可在制品上撒些明矾水，或者下屉后涂一些淡醋水。