面山药和脆山药哪个好

山药从口感来讲，分为面山药以及脆山药两种。二者无论是从营养价值，照旧从做法来讲都是有一些区别的。相对来说，面山药的营养价值更高一些，它有药食两用的代价。可以作为一样平常摄生保健的食材来利用。而脆山药往往用来做菜。要是各人是用来滋补身材的，发起照旧选择面山药为好。

面山药和脆山药的区别：

1、要是是为了药用，那固然是买药店里的对比好。药用的山药都是干物资含量高、保健身分含量高的品种，水份含量较低，口感对比面，鲜重中的淀粉含量在20%以上，约3千克奇怪山药才气加工出0.5千克。

2、要是是为了保健，那末买那种面面的山药对比好。这种山药属于药食兼用的食材，天天可吃50克。此中淀粉含量20%~25%，以是必需用来部门替换大米白面之类的主食。除非想增肥，才可以在主食以外分外吃山药。

3、要是为了做菜，那便是脆脆的山药对比好吃了。餐馆中卖的“蓝莓山药”便是用这种山药来做，轻度加热一下，但仍维持其脆嫩适口的状况。餐馆里的山药浆饮品，也是用这种山药做的，打浆以前，必要先在滚水中焯一下，制止活性的氧化酶以及氧气打仗，引起山药浆的褐变。日本人喜好把这种脆山药打成浆生着吃，以为如许能保存此中的淀粉酶、黏多糖以及黏卵白类物质，有利于淀粉食品的消化吸收，实在咱们体内本就有淀粉酶，而山药中的淀粉酶进了胃里也会失活，以是靠摄入淀粉酶增进淀粉消化的说法可以付之一笑，但爱惜黏多糖以及黏卵白之类的营养物质倒是很有意义的。

4、山药中的非淀粉多糖有多方面的生物活性，有加强免疫力、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、降血糖等功效。它们有克制α-淀粉酶活性的作用，尤为是黏多糖，克制结果更强。同时，没有经由充实加热煳化的淀粉类食品，此中所含的淀粉属于抗性淀粉，在人体内很难被消化吸收。以是，吃脆山药对患糖尿病、高脂血症的人节制餐后血糖以及血脂倒是有所资助的。