面包里有鸡蛋吗

面包是咱们常吃的一种面食，它吃起来非但对比甜蜜，对于

原料配方

第一次发酵：面粉30公斤白砂糖4公斤酵母1公斤水17.5公斤

第二次发酵：面粉70公斤白砂糖22公斤奶油4公斤鸡蛋10公斤水35公斤核黄素适量刷盘植物油1公斤

制作方法

1.原辅料筹备以及处置惩罚：将面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质，鲜鸡蛋用净水洗净。

2.面团的调制及发酵：(1)第一次调制面团及发酵：先将鲜酵母置于容器内，用适量温水溶开(约30℃摆布)，然后将面粉置于操纵台上围面圈，投入糖、水。糖消溶后，参加已经消溶的酵母粉，参加面粉，以及成软硬相宜的面团(面团以及出的温度约28～30℃)，装入面糟，入发酵室举行第一次发酵，发酵时间依据水温、酵母量及发酵室温度而定，约3～6小时。(2)第二次调制面团及发酵：待第一次发酵的面团下陷(俗称转头)，发酵成熟后按配方将面粉在操纵台上围成圈(用和面机合面粉后加)，把别的原辅料投入，加适量温水，待糖消溶，原辅料搅拌后，参加第一次发酵好的面团，搅拌匀称混淆，参加面粉，举行揉以及，再参加已经消溶好的奶油，揉合成面团，面团以及好的温度约28～30℃，装入面槽中，送发酵室内发酵，发酵室的温度约32～34℃，约2～3小时。在发酵成熟后，可以举行一次面团捣面。增补新鲜空气，待再次发酵适合后便可称量切小剂成型。

3.成型：面团发酵后，按重量切成小剂500个，搓揉成长条形，至外貌平滑投入以刷好油的面包槽内(槽长15厘米、宽7厘米)。

4.饧发：将装好面包坯的槽盘送入饧发室饧发，饧发室温度约40℃摆布，相对湿度在85%以上，饧发时间约30分钟摆布，体积约增1～2倍，成熟后，从饧发室掏出。

5.烘烤：调好炉温，用中火烤，底火强，上火弱，烤成外貌金黄色，底面、边墙金赤色，熟透后出炉冷却，包装，放放箱内，即为制品。