麻辣鲶鱼的做法大全

在制作鱼的时间要放入很多的生姜与大蒜，如许才可以或许有用去除鱼中的腥味。鲶鱼因为刺少，以是也受到了各人的青睐，而在制作鲶鱼的时间也要叫鲶鱼中的腥味完整去除，因而麻辣鲶鱼就成为了一个不错的制作方法。关于麻辣鲶鱼这一道菜肴的制作方法详细可以细分到哪几种呢?

麻辣鲶鱼

质料鲶鱼1条(重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油(鸡油以及花生油的比例为1：1)500克。

做法

1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。

2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，掏出控油;锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。

干锅鲶鱼

质料奇怪鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗(平凡大葱两颗也行)，姜片：少量，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风韵豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克

做法

1、把鲶鱼摒挡洁净，切成2-3厘米的段，要是以为有点大，可以再一分为二。

2、在鲶鱼中参加白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。

3、蒜、葱切末。(此中蒜我是用家用绞馅儿机打的，结果不错，是颗粒状，不是汁状)

4、筹备两个锅，这里叫A锅以及B锅。A锅内放入底油(必要多放)，炸已经腌制熬患上鱼段。

5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，细致，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段以前要用姜片蹭锅。

6、在B锅内挨次参加老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末以及芝麻。

7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不绝翻炒，很快，灯笼椒酿成深红色，连同

油一块儿匀称倒入B锅。

8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。便可食用。