麻辣胡豆瓣酱

对付豆瓣酱大部分人都是晓得的，并且许多人每顿饭都离不开它，而麻辣胡豆瓣酱更是一种拥有开胃的小菜。麻辣胡豆瓣酱重要是用蚕豆来制作的，配料中可以依据本身的喜欢参加辣椒，能吃的可以多放辣椒。此外，盐不克不及太少，不然就出了酱味了。固然制作麻辣胡豆瓣酱照旧要掌握肯定的火候，还要细致发酵的时间。

麻辣胡豆瓣酱一道以蚕豆为重要食材制作的菜品。

菜系及功效

私家菜健脾开胃食谱

制作材料

主料：蚕豆5000克

调料：盐500克,辣椒粉200克,花椒粉200克,姜50克,味精20克

制作方法

1.将干蚕豆泡涨去皮，蒸熟放在30度摆布的保温处发酵待出黄菌后降温晾干。

2.然后拌入种种调料，再加冷开水250-400克，装缸密封。

3.每周搅拌两次，30天后可食用。

小帖士

食品相克：蚕豆不宜与田螺同食。

麻辣香辣酱

材料牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1包，白酒50克，酒酿20克，滋粑辣椒400克，生姜50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒面100克，大葱100克。

香料：

草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陈皮5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，茴香8克，香草5克。

做法

1、用热水将香料泡约半小时。

2、花椒用热水泡涨。

3、将泡好的香料以及花椒捞出沥干水份;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

4、筹备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

5、充实拌匀。

6、将另一只锅烧热，下牛油熬化。

7、再参加油烧到7-8成热。

8、把油舀到以及匀的调料上面，边淋油边搅拌，以避免豆瓣焦化。

9、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

11、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

12、参加剩下的白酒连续炒制。

13、直到各质料水份快干时加泡涨的香料连续炒制.

14、炒到各质料9分干。

15、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

16、再下辣椒粉炒匀即成。