卤什么素菜好吃

卤素菜照旧会有肯定的技巧性的，要是卤制的历程中要领没有掌握好的话就会使得本身卤出来的菜肴变得味道上面并不是那末好吃的，并且最常见的素菜便是莲藕以及豆皮等，这些食材举行卤制的话就会使得此中所含有的口感变得越发丰富多彩一些的，并且还可以在之中参加一些香料来卤制的。

1.莲藕削皮后洗净切片，豆皮洗净切宽条状，花生是奇怪的以是只必要洗洁净就可以，鸡蛋外貌也要刷洁净备用。

2.坐一锅水(水量可以依据质料几多放)。

3.热锅冷油，待油温至80度下姜、蒜瓣以及香料一块儿逐步炒出香味，转小火煸5分钟摆布将香料捞出。锅底油加2勺甜面酱小火炒香备用。

4.锅里水开后把十三香料报、炒好的香料、甜面酱一块儿放进去，再加料酒、酱油、冰糖、盐一块儿煮。大火开后转小火慢煮大概40分钟摆布。

5.汤底煮好后就可以往里面放鸡蛋以及花生了，十分钟后放莲藕以及豆腐皮。小火30分钟就可以了。

肘肉酥烂，清香适口。

原料

猪前肘肉400克，姜汁50克，葱段5克，精盐4克，醋15克，绍酒5克，姜10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。

制法

①将猪肘刮洗洁净，顺骨缝划约1厘米深的刀纹，放入汤锅内，参加净水煮熟，捞出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一壁，剞成肉断皮不停的方块，皮贴碗面放入碗内，参加花椒、绍酒、葱段、姜(拍松)、精盐3克以及少量肘子原汤，入笼蒸2小时掏出，滗去汤汁，拣去葱、姜、花椒，翻扣在盘内。

②取小碗一个，放入精盐1克、味精、醋、麻油、姜汁调匀，淋在盘中肘子上即成。

操作要领

请求肘子到达酥烂入味、入口即化的水平，要是肘子咬不动、嚼不烂，菜肴形、色再好，也是半途而废。以是，在制作时掌握好蒸肘子的火候与时间，以及调味料的运用。

一级牛肉5斤，改为500克摆布的块，要匀称，重要好切片大概你以为得意的巨细为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时，然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火逐步烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用净水洗濯洁净。

然后放入卤水中用小火逐步卤制(不克不及用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙)1个小时摆布可，起锅便可。请求光彩金黄，五香味浓烈，香软适口，可用与拼盘，凉拌等。