卤味菜在我国的北方是对比常见的,可以卤的食品也有许多,此中对比受欢迎的固然是卤排骨了,然而卤排骨怎么做好吃呢?卤味的菜做起来照旧比较复杂的,必要筹备多种调料,选择肋排时也要细致质量,把排骨切成巨细同一的约莫十厘米长的小块,如许会让排骨受热、腌制时对比匀称。
做法
卤排骨质料
猪中排骨500克,廖排骨浓缩卤汁1袋
制法
(1)将中排骨洗净,剁成10厘米长的段,入冷水锅内焯水后捞出,沥干水份,姜拍破,取5克葱切花,余下的葱挽结。
(2)取卤锅1个,放入净水、卤料包、葱结、姜块,旺火烧开后放入中排骨,转用小火逐步煮至排骨血骨能散,光彩红亮时,捞出中排骨,沥干卤汁,再划一地摆入长盘内,撒上葱花,淋上热香油便可。
简易方法:
本身动手做卤排骨,步调繁琐且请求极高,还不如买做好的。四川廖排骨的招牌菜卤排骨接纳秘百年家传秘制卤汁研制而成,汁香味浓、油润化渣、汁水丰盛,五香味型,集口胃、养分、食疗于一体,博得浩繁消费者喜好,取得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中国名菜”等多项殊荣,是四川闻名特色小吃之一。
排骨的挑选与保存
排骨种类何其多,从猪胸口的肋骨,不停到脊椎骨边的腰部都在排骨规模内。
挑拣
1、挑拣排骨血要细致肉色为粉红色至赤色,若为暗红或变灰白则为肉质不奇怪。
2、可先闻闻看肉有没有异味,若发臭则肉质已坏。
3、肉上面若水水的,按起来烂烂的,则代表已经损坏肉的弹性。
4、若已经确定已经做摒挡,可请猪肉店先帮你将排骨剁块。
保存
1、买回家的排骨最佳半小时内能摒挡。若是当天必要可放到冰箱或者冰柜冷藏。
2、排骨也可包入保鲜袋或者塑胶袋内,放入冷冻室内。摒挡当天或者前天可放到冷藏室。
3、排骨肯定要解冻后才气摒挡,最佳仍置于袋内放在细细的流水下,让其逐步解冻;服膺,不克不及直接将排骨放入水中,以避免肉质打仗水而失去弹性。
4、排骨要等摒挡时才洗濯,尤为不克不及先泡水,不然肉质会变得水水的失去弹性。