卤牛肉窍门

卤牛肉是一个处所的特色，每一个地域有差别的做法，有的是用清炖的要领留住，还有的是红烧大概黄土，每一个处所都有本身的特色以及本身的制作原则，然而差别的地域有差别的讲求，在搞牛肉的时间想让肉久煮不烂，而且入口是香酥有嚼劲的，起首要接纳的是制作的要领，另有是牛肉的选择也无比首要，牛肉必要提前处置惩罚洁净，至少必要把血水去掉。

五香卤牛肉

用牛腱肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲，并且调料味道充实融入肉中，香美无比。

质料：牛腱肉900克，洗净、切成两块、料酒2汤匙、盐2茶匙、酱油100毫升、白糖1汤匙、葱1条、卷成结、姜块10克、拍松、桂皮1条、八角1粒、小茴香3克、草果1个、净化水足量、鸡精14茶匙、芝麻油1茶匙。

做法：

1、将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲刷失血污。

2、大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。

3、煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。参加鸡精，连续用小火煮2小时，参加芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入便可捞出。

4、待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。

白卤牛肉

主料：牛腱子肉1000克。

调料：辣椒（红，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克。

做法：

1、牛肉用净水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。

2、牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。

3、锅内加水，放入牛肉，烧开，撤除血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火逐步焖煮，待牛肉酥软时捞出，切发展3.5厘米摆布的条。

4、另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部门原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。