凉水饼的做法是什么

咱们日常生活之中可以吃到很多种的主食，最常见的莫过于面食以及米饭了。差别的人群对付主食的需求也是不同样的，譬如一些年轻人大概更乐意吃一些米饭，由于肠胃消化好，吃米饭不会觉得到不惬意。而中老年人则越发倾向于面食，以为面食对付肠胃来讲才是更好的选择。那末，凉水饼的做法是甚么?

食材

面粉半斤

洋芋两个

葱少量

香菜少量

方法/步骤

洋芋切丝洗净放入冷水中浸泡15分钟，掏出炒熟备用。

用温水以及好面，切成巨细匀称的面团。

用面棒将事先切好的面团竿成薄饼。

煤气开小火热锅(不放油)放入面饼，待面饼变色后翻另一面。

将烙好的面饼平铺在桌子上，参加土豆丝、葱香菜，一个美味可口的凉水饼就好啦。

以及面分冷水、温水、热水。

一：适宜用热水面团制作的面食：

热水面团也叫滚水面团或者烫面。和面水温一样平常在60-100度。因为在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝集，并剖析水份，面筋质被损坏，淀粉大量吸取水份而膨胀酿成糊状并剖析出单糖以及双糖，因而就形成了热水面团性糯、劲小，制品呈半透明状，光彩较差，但口感精致、富有甜味，加热也容易成熟的特征。

热水面协和相宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

二：适宜用温水面团制作的面食：

面粉与50度摆布的适量温水调制的面团称为温水面团。因为水温高于冷水，水分子扩散加速，从而使面筋质地形成受到肯定限定，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种光彩次于冷水面团。

温水和面的特征是柔中有劲，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走样，口感适中，光彩较白，这种特征，尤其实用于制作种种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

三：适宜用冷水面团制作的面食：

冷水面团便是是30度下列温度的水拌杂调制的水调面团，俗称冷水面。因为用冷水或者温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不克不及产生热变性，从而形成较多以及较强的面筋。淀粉在低温下不会产生膨胀糊化，因而所形成面团壮实，韧性强，拉力大，刻板，又称“逝世面”。

冷水面的特征是制品光彩较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一样平常适宜于水煮以及烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。