凉拌荤菜有哪些

凉拌荤菜的种类是无比多的，在炎天的时间人们是无比爱吃凉拌菜的，不但是可以起到很好的开胃结果，并且还可以或许解暑的，此中最常见的便是卤鸡爪以及卤猪蹄的，这两种凉拌荤菜吃起来的时间肥而不腻，至关的鲜味，然而很少有人可以在家内里烹调出来最正宗的味道，这是因为没有掌握好本领。

卤鸡爪

汁鲜味浓、油润化渣

质料：鸡爪500g，卤料1包

制法：

⒈鸡爪洗洁净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除了血水，然后捞起过冷水，晾干。

⒉锅内参加净水(没过鸡爪便可)，倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪便可)。

⒊关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充实入味。

小贴士

要是有喜好吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒以及花椒等。还可以自行施展。

怪味鸡丝

光彩金红，肉质鲜嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一体，互不压味，是川菜中拥有特别风韵的名菜。

质料

熟鸡脯肉200克，葱白20克，酱油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻酱15克，熟芝麻5克，味精1克，精盐1克。

制法

①将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝，装入盘内葱白丝上面。

②将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内协调匀称，淋在盘中鸡丝上面，撒上熟芝麻即成。

操纵要领

芝麻酱先要用酱油稀释后才气调匀，鸡肉要顺着纹路切丝，也可以切块或片。

姜汁肘子

肘肉酥烂，清香适口。

质料

猪前肘肉400克，姜汁50克，葱段5克，精盐4克，醋15克，绍酒5克，姜10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。

制法

①将猪肘刮洗洁净，顺骨缝划约1厘米深的刀纹，放入汤锅内，参加净水煮熟，捞出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一壁，剞成肉断皮不停的方块，皮贴碗面放入碗内，参加花椒、绍酒、葱段、姜(拍松)、精盐3克以及少量肘子原汤，入笼蒸2小时掏出，滗去汤汁，拣去葱、姜、花椒，翻扣在盘内。

②取小碗一个，放入精盐1克、味精、醋、麻油、姜汁调匀，淋在盘中肘子上即成。

操纵要领

请求肘子到达酥烂入味、入口即化的水平，要是肘子咬不动、嚼不烂，菜肴形、色再好，也是半途而废。以是，在制作时掌握好蒸肘子的火候与时间，以及调味料的运用。

五香牛肉

一级牛肉5斤，改为500克摆布的块，要匀称，重要好切片大概你以为得意的巨细为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时，然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火逐步烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用净水洗濯洁净。然后放入卤水中用小火逐步卤制(不克不及用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙)1个小时摆布可，起锅便可。请求光彩金黄，五香味浓烈，香软适口，可用与拼盘，凉拌等。