腊猪脚怎么腌制

在我国南边地域有许多家都会晾晒一些腊肉，这些腊肉吃起来口感是对比好的，并且他的寄放也比较简单，通过腊肉这种做法又被研制出来腊猪脚，腊猪脚一样平常都是通过腌制之后晾晒而成的，为了使猪脚的味道，越发的鲜美在腌制的历程中肯定要将猪脚滑开，那末腊猪脚怎么腌制好吃呢?

腊猪脚怎么腌制

第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐匀称涂抹在划开的处所，表面也要涂抹，让整只猪脚都匀称的被盐笼罩，食盐量应该比平常稍重，一样平常100G盐对应5kg肉摆布，这个可以本身权衡。盐稍重一些一个重要是防备脱水不彻底产生腐烂，再一个是防备盐不匀称致使味道欠安。

第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其天然脱水一部分，同时盐分充实穿透笼罩肉层，这里一样平常可以安排2-3天摆布。

第三部，加香：可以依据本身的喜欢在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，依据本身的喜欢添加，也可不添加。

第四步：开晾。

1.干冷的北方可接纳传统的天然晾晒方法，比较简单，直接挂往阴凉通风处便可，不会有烟味，然而少了烟熏的奇特味道。

2.烟熏一样平常接纳对比能发出香味的木料或者燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，如许腌制出来的肉味道拥有奇特香味，无比不错。固然烟熏要节制好高度，不宜离火太近或者太远，一样平常离火苗80-120cm为宜.

第五步，收获：腌制的时间可长可短，烟熏一样平常45天摆布便可出味道，视察尺度为：肉皮出现焦黄色，肥肉出现透明状即表现可以利用，也可放时间长些。而天然晾晒的时间要比烟熏轻微长些。

腊猪脚怎么做好吃

主料：葱5棵;姜片一大坨;蒜瓣4瓣;八角3个;桂皮一小片;腊猪脚一只，足足三斤半;洋芋二个;萝卜干一小把;干辣椒一把

步调：

1.腊猪脚切块，这个历程我就不说了，一个96后妹子，拿着砍刀，砍了一下昼，那画面太美。在剁以前，腊猪脚最佳泡一晚上，就不会那末干，不会那末咸。图片上的都是肉，骨头我先下锅了，由于我剁不了很小，骨头很大快。

2.筹备干花椒，干辣椒，姜，蒜，香料

3.腊猪脚绰水，将面上的血泡水舀出来倒掉，把上图的调料整个放进去，高压锅，半个小时。

4.香葱筹备好

5.洋芋切好，洗洁净

6.萝卜干开水发开，多洗几遍，洗洁净，改刀筹备

7.先参加洋芋，洋芋快好了，在参加萝卜干，关火加葱。

8.铛铛当，做好了，都说好吃，我的轻微压久了一点，很软，无非皮照旧有点脆，再短一点，更有嚼劲!正宗的湘西腊猪脚，便是得味