腊肉腌多久

每年的冬天，许多的处所家家户户都是必要腌制腊肉的，腌制腊肉是有方法要领的，并且差别的处所，腊肉的腌制以及腊肉的口胃都是差别的，无非腊肉无论是怎样腌制，各人都尤其喜好吃腊肉，腊肉尽管味道鲜味，然而腊肉通常不适宜一次性吃太多，腊肉中的盐分是许多的，吃多了对于身体健康不益。

腊肉腌多久可以晒呢?

冬至后腌腊肉必要腌制7天后晾晒。

每年的夏历尾月(约莫在阳历一月份)可以腌制腊肉。腌制时，肉不要用水洗，骨头整个剔掉，切成2斤摆布的长条，用盐把肉的表层整个搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐(要是为了口感好，增添香味，可以在腌制时参加一些花椒、白酒、生姜);末了将容器口扎紧。一礼拜之后将肉翻一次身，外貌再撒一些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒。如许的腊肉可以放较长时间。

将腌好的五花肉，一条条挂在透风可晒阳光之处，直至出油。一样平常晒一周最佳。晒的时间细致，白昼挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感。

腊肉晒多久可以吃

冬至后立春前，仅仅40天时间才相宜制作腊肉。要是加工时间早了，气温尚不敷低;迟了气温又开始回升，如许腌晒出来的腊肉都不易贮藏，品格难以包管。晒腊肉的气候有讲求，气温最佳在10摄氏度摆布，既要有阳光又要有风，晾晒15至20天后味道最为适口。

有钻研评释，腊肉在晾干历程中，挥发性盐基氮含量在逐步增添，这就意味着腊肉在晾干历程中蛋白质容易产生剖析。此外，晾干历程中，过氧化值也会跟着晾干时间的延伸逐步增添，尤为是在晾干第4至10天时，过氧化值的上升趋向最显着，“为了维持腊肉的品格、营养价值以及食用代价，经由肯定时间的晾干后，最佳举行冷藏大概尽快食用，如许既可以维持腊肉的口感防备缓解腊肉蛋白质进一步产生剖析，也制止食用代价相应打折扣，已经变质的腊肉万万不要食用。”

腊肉的正确制作方法

制作腌腊食物选材无比首要，尤为是制作腊肠、腊肉时，必需选择奇怪猪肉。奇怪猪肉肉质精密，富有弹性，皮薄;膘肥嫩、色银白，且有光芒，瘦肉部门呈淡红色，有光芒，不发黏。而不奇怪的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气息。严峻腐败的肉有臭味，万万不克不及购置、食用。

除了奇怪的质料以外，盐、花椒、料酒、白糖、混淆香料等调料也必不可少。但切不可过多，尤其是盐的用量需科学掌握，不行利用过多。制作时，先将盐以及别的配料拌匀，匀称涂抹在各种肉制品上，或是举行灌制，再将肉块放入肯定的容器内举行腌制，要是是在冬至后立春前制作，因天气较冷，腌的时间可延长1天，立春后天气稍暖，盐分容易腌入肉内，腌的时间则可以收缩1天。待配料渗透肉内后便可拿出来，并要先用净水洗净肉上的白沫，然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上放在透风的处所晾干。