拉面的制作过程
中国的北方人无比的喜好吃面食，天天早上都会吃面，因而，在中国的地皮上向来有着“南米北面”的说法。在中国，面的种类也有许多，此中拉面最受人们的喜好。拉面尽管起源于山西，但拉面的种类有很多种，闻名的有福州拉面，兰州拉面，山西拉面等。那末，拉面的制作历程是怎么样的呢?
做法
和面(选用高筋面)
拉面油：选用一级简练菜籽油
配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克
和面的水应依据季候确定水温，夏日水温要低，约10度摆布;春秋季18度摆布;冬天25度摆布。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不产生变形，天生较多的面筋网络，则淀粉也不产生糊化，充分在面筋网络之间。
饧面(醒面)
将揉好的面团外貌刷油，盖上湿布大概塑料布，以避免风吹后产生面团外貌干燥或者结皮征象，然后静置一段时间，至少30分钟以上。
加拉面剂搋面
将加好拉面剂水的面团揉发展条，两手握住两头上下抖，重复抻拉，依据抻拉面团的筋力，确定是否必要搋拉面剂。
下剂
将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，往返推搓成粗细匀称的圆形长条状，再揪成粗细匀称，是非相称的面剂，盖上油布，饧5分钟摆布，便可开始拉面。
拉面
案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两头，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头离开，右手食指勾住面条的中心再抻拉，待面条拉长后把面条离开。
煮面
将拉好的面下入滚水锅中，锅内的水要开且宽，等面浮起，轻轻搅动，将面煮熟捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。