科学证实花生发芽营养翻百倍

各人都吃过黄豆芽、绿豆芽，但是您吃过发了芽的花生吗?近年来，市场上有人在卖发了芽的花生，卖得还比平凡花生贵，但买的人还不少，老板说甚么“发了芽的花生更有营养”。花生抽芽后真的会更有营养吗?会不会有毒呢?

专家释疑：发芽花生可以吃

杭州市农科院蔬菜所长处柴卫国说：通常咱们说不克不及吃的是霉变的花生，由于花生霉变会孕育发生黄曲霉毒素，这种工具毒性极强，会致癌。花生抽芽以及发霉差别，并不会孕育发生有毒物资。南边没有吃抽芽花生的习气，但在北方，有些处所的人们喜好吃花生芽，就以及吃黄豆芽、绿豆芽同样。

无非，柴卫国提示，吃抽芽花生时肯定要细致视察它有无霉变。抽芽与长霉都是在花生含水量较高的前提下孕育发生的，尽管没有互为因果的瓜葛，但抽芽花生米沾染黄曲霉素的时机照旧有的。以是说，要是是人工抽芽的花生，那是没有题目的;要是是因为安排过久而受潮致使的霉变抽芽，那是绝对不可以吃的。

花生霉烂后，表皮会有一层玄色或者黄褐色的细菌胞子菌丝，有霉烂的异味，很好辨认。轻细霉变的花生外皮呈褐色或者黄色，果实内呈部门黄色或者整个黄色，吃入口内会有差别水平的异味。

营养分析：发芽花生营养更丰富

花生芽形状酷似芽菜，洁白如玉，比花生营养更好、口胃更佳。钻研发明，花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量超过跨过几十乃至上百倍，它拥有克制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓朽迈等作用，保健代价极高。并且抽芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸取;油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，畏惧肥胖的人也可以放心食用;与此同时，富含维生素以及钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的种种氨基酸，被誉为“万寿果芽”。

自己动手：花生如何发出芽

起首挑拣花生，选择新收成的白皮花生品种，请求种粒丰满，完整无损。将选好的花生用净水浸泡半天至一天，使其充实吸水膨胀，捞出用净水冲刷2~3遍，放在消毒后的苗盘内，苗盘外貌盖一层玄色塑料薄膜保温保湿，天天喷水4~5次，使芽体整个淋湿，过剩的水从盘底流出，盘内不克不及积水，不然会烂芽。花生芽生长时期始终保持暗中，播种后盖上玄色薄膜遮光。再在芽体上压一层木板，给芽体肯定压力，可使芽体长得肥壮。一样平常在室温前提下，8天摆布可产一茬芽苗。当子叶尚未完整睁开，种皮还未脱落，下胚轴粗壮白嫩，粗如筷子，长约2厘米，须根产生时，即为采摘期。

吃法推荐：爆炒花生芽

1.奇怪花生芽去除根须、外皮。

2.用净水漂洗洁净。

3.用手把花生芽掐成寸段。

4.锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯半分钟摆布捞出沥干。

5.备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒，冲刷洁净。

6.青尖椒、红尖椒以及生姜分别切丝，香葱、大蒜切末。

7.锅烧热倒入葵花子油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入姜丝以及青、红尖椒丝翻炒。

8.锅内倒入花生芽大火快炒，参加少量盐、白糖以及蒜末翻炒几下。

9.出锅前淋少量香油盛盘，撒入香葱末。