烤鱼炒料配方

有许多人尤其喜好吃重庆万州的烤鱼，重庆万州的烤鱼是无比着名的，这种烤鱼一样平常都是厨师，将调料放好端上桌里，客人本身烤，如许的烤鱼吃起来无比的香，并且方才烤出来的鱼还尤其的鲜嫩，重庆处所的特色菜一样平常都对比辣，以是在吃烤鱼的历程中还要参加一些辣椒，那末烤鱼配料配方是甚么呢?

烤鱼，一种起源于重庆万州的特色美食，在传播历程中，交融腌、烤、炖三种烹调工艺技术，充实鉴戒传统川菜及川味暖锅用料特征，是口胃奇绝、养分富厚的风味小吃。烤鱼调料配方如下：

原料

奇怪鱼一条(约1250克)、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟洋芋500克，芹菜250克，花生150克。

调料

食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少量，黄油50克，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。

配菜

菜花、藕、黄瓜、芽菜、魔芋、胡萝卜、西芹等，按小我私家喜欢添加。

质料:鲜活鱼1尾。

配料:大葱，香芹，卤豆干，洋葱，魔芋。

调料:色拉油，自制香油，料酒，食盐，干辣椒节，郫县豆办，烤鱼底料，魔油，蒜粒，生姜粒，老干妈豆豉，鸡精，味精，白胡椒碎，白糖，十三香，孜然，辣椒面，花生仁，熟芝麻，小葱米，香菜。

1.淹制:鱼杀好去磷甲，鱼鳃.从鱼肚偏向将鱼破开，鱼违打数条一字花刀。将鱼洗净放盆中，注入料酒，食盐，适量净水一块儿浸泡10--15分钟待烤。

2.烤制：烤箱参加焚烧的木碳。待碳火烧旺后，将鱼用专用烤鱼夹夹住上烤箱举行烤制，在烤制历程中，应不停翻动烤鱼夹，以避免将鱼烤焦。待鱼的水分烤干后，刷上食用油连续烤制。确定烤熟充实熟透后。撒上孜然粉，辣椒面稍稍翻烤几秒钟。将烤好的鱼翻入盘中待浇汁。

3.炒汁：炒锅置旺火上，下入色拉油，自制香油。油温至六七成热时，下入干辣椒节，蒜粒，生姜粒炒制。待辣椒稍变色，姜蒜起香时，再下入郫县豆办，烤鱼底料一块儿炒色增香。接着下入备好的配料稍作翻炒。然后再连续加进料酒，鸡精，味精，白胡椒碎，白糖，十三香，魔油，半勺净水一块儿调味熬制一小会儿。确定全部调味品充分发挥其作用后，方可起锅将炒好的汁浇到烤鱼上。末了撒上花生仁，小葱米，熟芝麻。适量放上几根香菜加以装点即成