鸡蛋可以做松花蛋吗
咱们吃的松花蛋一样平常是用鸭蛋制作的，然而鸡蛋可以做松花蛋吗？鸡蛋固然也是可以的，但鸡蛋与鸭蛋的不同之处除了巨细之外，鸡蛋的外皮有些薄，制作松花蛋时会涌现不匀称的征象，以是不如鸭蛋做出来更鲜味，口感也更好。无非，松花蛋尽管好吃，但因含有大量的碱，因而不宜多吃。
传统要领制作的京彩以鸭蛋为多，但鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不匀称，毛细孔的粗细也差别，以是用鸡蛋做的京彩品格悬殊较大，稳定度也不敷。又因加工京彩要用石灰以及纯碱等质料，鸡蛋白凝集的酸碱度(PH值)的规模太窄，稍有不慎，卵白就会水化，以是技能请求较高。
如要用鸡蛋当质料制作京彩，起首要从选蛋开始，选出完备无裂痕且巨细适量的蛋，再用灯光照检气孔巨细，再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去节制制品酸碱度。
由此，在咱们日常生活中，选用鸭蛋做京彩的多，但并不是说鸡蛋不克不及做，只是选蛋请求高。
松花蛋尽管养分富厚，味道鲜美，然而其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气息之缘故原由是因为氨基酸剖析等庞大反映孕育发生氨气，发起在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中以及松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
无非，松花蛋中含铅较多，要是时常食用，会引起铅中毒,致使失眠、不克不及会合注意力、血虚、关节痛、头脑迟缓、脑功效受影响等症状.