鸡蛋黄发黑
正常环境下，鸡蛋的蛋黄是黄色的，要是涌现鸡蛋蛋黄发黑，一般来说这属于一种化学变化，这时蛋黄以及铁元素发生变化，形成了硫化铁，这会低落鸡蛋的营养价值，容易形成不消化的物资，对付肠胃的保养是不妥的，以是说涌现鸡蛋黄发黑的时间，最佳就不要再吃了。
鸡蛋黄发黑
玄色应该是硫化铁。
要是鸡蛋在滚水中煮的时间过长(凌驾10分钟)，鸡蛋内部会产生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经由长期加热后，蛋氨酸能剖析出硫化物，它与蛋黄中铁产生反映，在蛋黄的四周形成绿色或者灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸取应用，从而低落鸡蛋的营养价值;鸡蛋经由较长时间烧煮，蛋白质布局变得更精密，不容易与胃液中蛋白质消化酶打仗，以是较难于消化。
蛋黄变黑能吃吗
鸡蛋内里发黑不克不及吃了，由于已经变质了。
鸡蛋服法多种多样，就养分的吸取以及消化率来说，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来讲，煮鸡蛋是最佳的服法，但要细致细嚼慢咽，不然会影响吸取以及消化。无非，对于儿童来讲，照旧蒸蛋羹、蛋花汤最适宜，由于这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
蛋黄怎么吃
1、用蛋黄炒菜：将熟蛋黄捣散，用来炒青菜，如：生菜，油菜，放一点蚝油来炒，味道真的很不错;
2、凉拌：用熟蛋黄与海蛰丝，海带丝，黄瓜丝拌在一块儿，又好吃又不会耽心胆固醇高;
3、煮粥：是我的最爱，先将粥煮熟，然后将熟蛋黄，松花蛋一块儿切成碎粒放如粥锅里在煮5分钟摆布，放点精盐调味，稠稠的粥加之蛋的香味是夏日的美食。