加入泡菜的酸菜鱼
一、简介:
前几周腌了泡菜白萝卜就规划吃这道菜呢，酸菜鱼，记得有几年北京尤其盛行吃酸菜鱼，那年专业美术测验，还很记得考的北京服装学院，本身背着画板就去了，当年不像如今的门生，设备很好，另有违画板的包，放画笔的盒子，我的画板上让老爸给我钉了一个把手，便是原来那种门把手，我提着画板就来测验了，测验完姐姐以及姐夫来接的我，姐夫还笑我说怎么提了一个菜板，哈哈。那天考完试他们两个就带我去吃的酸菜鱼，所在记不起来了，然而酸菜鱼的鲜味但是回味无穷。做酸菜鱼选料最佳的是黑鱼，刺少肉嫩，其次便是草鱼，我以及老公这个周末跑到菜场就为选鱼去了，黑鱼个头都太大，末了选了一条一斤7两的草鱼，回家就开做了。因为一条太大，咱们一顿吃不了，以是鱼头以及鱼尾切掉转头炖豆腐，酸菜鱼就用的身子。切鱼片挺费尽的，无非还好，两个人一块儿很快也就切好了。如今我说说做法吧。
二、质料:
草鱼1条，酸菜(泡青菜)100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，淀粉4茶匙(20ml)，蛋清1只，料酒2茶匙(10ml)，盐适量、，胡椒粉少许，清汤
三、做法:
1.先把鱼洗洁净切片，先把鱼头鱼尾切去，然后把中心鱼肉片下来，末了把鱼骨切块，水开后先下鱼骨。
2.锅中放少量油把酸菜包翻炒5分钟，
3.然后放入清汤以及泡菜，等水滚后，下鱼片，先下鱼骨在下鱼肉，小煮几分钟出锅前放入白胡椒以及少量盐。
4.要是尝够盐，盐可不放。