建水特色小吃

要是各人筹备去云南嬉戏的话，万万不要错过建水这一都会，尽管建水并不像丽江大理那样着名，但是因为富厚的汗青文化，建水也就成为了各人不得不去的一个地域。并且建水本地也栖身着很多差别的民族，因而建水文化也是独具民族特色的。要是去建水游览的话，有哪些本地小吃值得各人品尝?

临安城豆腐的历只极为悠长，早在清朝中后期就颇负盛名。此中以城西周氏烧豆腐味道最佳，相传周氏豆腐从清光绪九年(公元1883年)开始制作，其选料当真，加工精致，专用大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐明净细嫩、火烘稳定黑;做好后用小块纱布包好，压上尤其的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，再盖上一张簸箕，隔日翻动一次，待呈灰白色，便可烧食。烧时用火盆装上点燃的柴炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上涂以香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，便可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。

泡糕的汗青极为悠长。从明朝至今，不停是建水的处所名特小吃之一。在其制作历程中，涌现了一批妙手，西门外的蔡明是此中的代表。蔡明，外号蔡瞎子，因所做泡糕着名而患上其外号。他从清光绪三十一年(公元1905年)开业至1956年的45年中，精益求精技能，提高质量，制作的泡糕极受欢迎。他的选料精巧，专用建水狗街的青肚皮、老里洞秧草沟的冷水谷大白米以及开远布沼坝、建水南庄的优质红糖，加以玫瑰、芝麻等。蒸制时，每一甑用大米面四斤，红糖二斤，玫瑰糖二两的比例严酷制作。蒸制时火候掌握适量，约莫用完10个草结后，便可出笼。撒上芝麻，就可出售。其特征是松软，富有弹性，不粘牙，香甜可口。

建水狮子糕是云南省建水县的传统名食。相传是清朝后期，由建水县“荣香斋”糕点铺一吴姓所创制，因糕状似雄狮颈毛而得名。

狮子糕的重要质料为上等糯米、米制饴糖以及少许蔗糖。制作时，先将糯米用净水浸泡10-15天，然后将糯米蒸熟，合团压片，切条，凉干，再放入菜油锅里炸至泡酥，冷却后，用80%的米糖以及20%的蔗糖包裹，压扁，切块，即为制品。这种糕点，酥脆甜香，美味可口

燕窝酥是云南处所的传统名点，已有上百年的汗青,其渊源出自建水。

相传，清朝末年建水县城隍庙左近有一吴姓，人称吴老板，开了一个“荣香斋”的店肆，以制作糕点为业，曾经创制出“狮子糕”以及“麒麟玉书”两种名点而颇有名气。该县有位进士名叫朱渭卿，在朝廷做过大官，他在本县模仿《红楼梦》里的大观园建起了一座家属大院，完工之日，大摆宴席。吴老板也被邀去作客。酒过三巡，朱渭卿便款待客人吃燕窝稀饭，还专程走到吴老板席间问：“味道何?”一桌人忙起家恭惟道：“善哉!美哉!”朱渭卿说：“比起吴老板的名点可就差了”，并提醒吴老板可制作象燕窝同样的酥饼。吴老板回家后，重复揣摩试制，终于制成了“燕窝酥”。

燕窝酥以面粉、猪油、白糖等为质料。起首将面粉以及猪油放在一块儿揉匀作皮，包上酥料，擀发展形，做成筒形，再捏成口小底大、厚薄匀称的罄窝形，放入油锅中炸至酥脆，但仍维持其白色，捞出后罄底朝天摆好，筛上白砂糖便可。燕窝酥形似燕窝，白色的窝底上有雪花，非常雅观，并拥有香酥松脆、入口即化之特征，老少皆宜的佳品。