酱油泡肉的做法

酱油泡肉是一种地地道道的小吃，这种小吃吃起来是无比诱人的，它的形状看起来就无比有光彩引人流口水，一样平常用来制作酱油泡肉的肉都会选择猪腿上面的肉，由于猪腿这个位置的肉是最肥瘦适中的，并且这个处所的肉也对比好处置惩罚，在泡肉的时间容易进滋味，那末酱油泡肉的做法是甚么呢?

酱油泡肉

质料：猪腿肉2500克

调味料：酱油300克，白糖200克，白酒3汤匙，精制盐2汤匙，花椒30粒，桂皮1块，茴香5颗，八角3瓣，水1杯

做法：

1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。

2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是沙锅、钵，大概陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。

3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色以及瘦肉的颜色都已经呈深红色，捞出.

4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在透风阴凉处晾7天摆布，至肉出油便可。

5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。

建议：

1、酱油肯定要用老抽，最佳用质量好点的。

2、喜好甜点的就多放一点糖，不喜好甜的就少放。全部调味用量只是依据我家人的口胃，各人可以酌情调解。煮调料的时间可以试试，可以咸点，有利于生存，然而绝对不要太甜。

3、腌制腊肉的最佳时间是冬至后。当时风大，且天气干燥。

4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。但不要把肉割断了。

5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以连续腌制。

6、做好的酱油肉肯定要挂在阴凉处风干，细致不要粘在一块儿，天天要翻动一下，制止阴面的无法风干。

7、风干酱油肉的时间万万不要在太阳下暴晒，更不克不及淋上雨水，那样容易长霉。

8、酱油肉要腌够时间，而且外表肯定要风干，才气让制品的皮以及瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。另有，酱油肉一旦外貌收紧，就可以食用。不要长期晾晒，7天摆布便可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。

9、风干后可以用保鲜袋或者白纸一根根包好放冷冻室，防备霉变。

10、有的朋侪说肉最佳不要洗，直接腌制，以避免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗洁净后再做。各人可以本身选择。

11、还要说一句，酱油肉最佳不要用五花肉腌制，太肥太腻。最佳的部位是二刀腿肉，没有，用平凡腿肉也可以。我这次便是。