火锅鱼的腌制方法

暖锅鱼是很多人们都无比爱吃的一道美食，然而在制作起来总以为十分复杂，实在只要掌握好此中的烹调本领，也没有那末难题，只是在做暖锅鱼以前是必需要先将本身选择的鱼肉腌制一段时间，大概必要腌制十五分钟摆布，使得鱼肉味道更佳之后再去做，这道菜肴利用到的重要便是草鱼。

质料：草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少许、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少许、清汤。

做法：先处置惩罚鱼，将鱼切成鱼片。

1、先处置惩罚鱼。将杀好的鱼洗净，肯定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁发展约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片以及鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉以及12个蛋清以及适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处置惩罚好之后，就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜(泡青菜)，在许多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水份用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝以及野山椒。

4、加入适量清汤大概开水(水的量要能没过全部鱼片)烧开。

5，将鱼头以及鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少量热油浇在鱼片上便可。

香辣鱼暖锅的做法

主料;草鱼1条(1000克摆布)

辅料鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

配菜;芽菜、白菜、豆腐、海带等。(喜好吃的菜都可以)

做法;

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，参加精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片匀称地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后参加姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。