湖南霉豆腐怎么制作呢

鲜味的豆腐在人们生存中无比受欢迎，由于豆腐的味道属于平淡系列，然而，可塑性无比强，便可做成川菜之中麻辣为主的麻婆豆腐，也可以做成淮扬菜平淡作风为主的白菜豆腐汤等等，而湖南对于豆腐的烹调做法到达可极致，此中，霉豆腐便是典范的代表，下面就来看看湖南霉豆腐怎么制作呢？

霉豆腐是中国人民喜好的传统食物，含有多种人体所必要的氨基酸、矿物质以及B族维生素，营养价值很高，拥有开胃、去火、调味的功效是中国南边常见的一种传统特色豆制品。

霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在出产时不加红曲，使其维持实质；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制历程中参加了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作历程中发酵，蛋白酶以及附着在菌皮上的细菌逐步渗透到豆腐坯的内部，逐步将蛋白质剖析为种种氨基酸以及游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥精致的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

主料：豆腐500g。

辅料：盐80g、干辣椒20g、高度白酒40ml。

步调：

1.买回来的豆腐用净水浸泡二十分钟摆布捞起沥干水份。

2.把豆腐切成巨细适合的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的处所让它发霉。

3.约一礼拜，豆腐外貌酿成黄色，并且有一层黏液如许就好了，倘使是玄色的便是不可了。

4.自晒的干辣椒用摒挡机打成末（不克不及吃太辣的可以像我如许本身买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一块儿打成末）。

5.把辣椒末以及盐混淆，用一洁净的容器装适量高度白酒。

6.将全部的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡，再把沾过白酒的豆腐匀称的沾上辣椒调料。

7.放入瓦坛子中便可，连续发酵一礼拜摆布便可以开动了。

8.吃的时间再淋上适量香油。