回锅肉怎么切

回锅肉是各人平常都对比喜好的家常菜，尤其在外出的时间，大多数人都喜好吃回锅肉，回锅肉是对比下饭的，吃起来味道也是很鲜味的，回锅肉是选用上好的五花肉，吃起来肥而不腻，越吃让人越想吃，回锅肉尽管好吃，然而许多人不会切肉，实在回锅肉切肉是非常简单的。

回锅肉怎么切?

肉块热呼着切对比好一些，趁着肉块刚出锅，肉块对比热，因而更为软嫩，容易切成薄片，要是放凉了再切，因为五花肉是多层的，煮制放凉后再切各层容易分散，如许的肉片炒出来就会很散，吃起来口感就差了些。固然刚煮出来的肉块有些烫手，可以用凉水冲刷一下外貌，大概放入冷水中浸泡1分钟摆布，如许五花肉的外貌就不会太热，切起来会随手一些。固然要想切的薄些，照旧必要一些刀工技能，并且操纵的历程必要多细致些宁静，不要切住手指了。

之后必要筹备好炒菜锅，倒入适量的食用油，然后先将五花肉片放入锅中翻炒，肉片受热后显着会打卷紧缩，这个时间可以将豆瓣酱放入，以及肉片一同翻炒，让肉片充实入味。之后再参加酱油以及白糖调味。

末了再向炒菜锅中参加青椒、蒜苗之类的蔬菜作为配菜来搭配翻炒，出锅前参加少许食盐以及味精，翻炒匀称后即可以装盘上餐桌了。

回锅肉不腻的技巧

焯水切片，回锅翻炒两步是缺一不可的!为什么要焯水呢?由于经由焯水的猪肉会越发洁净，其次可以更好将猪肉定型，在炒制历程之中不易断裂，并且可以或许更好的炒出猪肉香味来，去除过剩的油脂;再者便是回锅翻炒，经由两次的热锅翻炒，极大水平的办理失过剩的油脂，加之其他配菜的吸取，回锅肉就变得肥而不腻了!

详细如许做：把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少量食盐。煮熟后，掏出，摊凉后再切成薄片。接着在炒锅内加少量清油，烧热后倒入姜末，爆香;然后参加回锅肉不绝翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部份。捞出之后，在其他食材炒完之后在放入翻炒便可。

回锅肉的做法

质料：熟五花肉1块，青蒜3支，豆干4块，大蒜4粒，辣椒2支;辣豆瓣酱1大匙，麻油13小匙，酱油1小匙，酒半小匙，糖半小匙，白醋少量。

做回锅肉的方法：

1、将青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆干以抖刀切斜片，五花肉切薄片备用。

2、锅中烧热适量的油，先放入豆干过油至回软后连油一块儿盛出，再补入1大匙油后，放入大蒜片以及辣椒片炒香，再参加辣豆瓣酱以及肉片转小火拌炒一下。

3、接着参加豆干、酱油、糖、酒炒至肉片呈透明状，再放入蒜白略炒一下后，放入蒜绿翻炒，起锅前再参加麻油以及白醋翻炒匀称便可完成。参加生抽、蒜苔段、红椒片，末了参加鸡精翻炒便可。