回锅肉配料

有许多人都尤其喜好吃回锅肉，由于回锅肉吃起来口感对比好，并且在做回锅肉的时间，内里还可以参加一些胡萝卜，圆葱以及木耳会使菜品的味道以及光彩上看起来越发的诱人，在营养价值上也可以或许得到一些进步，大多数回锅肉都是接纳五花肉制作的，吃起来香而不腻，那末回锅肉的配料是甚么呢?

回锅肉，是中国川菜中一种烹饪猪肉的传统菜式，川西地域还称之为熬锅肉。回锅肉的特征是口胃奇特，光彩红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，便是“再次烹饪”的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的职位地方是无比首要的，川菜考级时常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉不停被以为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜一定想到回锅肉，四川家家户户都能制作。回锅肉拥有补肾养血，滋阴润燥之效用，但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。

传说这道菜是从前四川人月朔、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。其时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因仕途失意退隐家居，潜心研究烹调。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的要领蒸熟后再煎炒成菜。由于久蒸至熟，淘汰了可溶性蛋白质的丧失，维持了肉质的浓烈鲜香，原味不失，光彩红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

做法步骤

1。质料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。

2。锅里加净水，烧开后参加质料1，加半勺老抽，2勺料酒混淆成汤汁，煮3分钟。

3。放入五花肉块，中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最佳入冰箱冰2分钟)，切薄片。

4。质料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。

5。热油锅入肉片煎炒，至肉片外貌微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。

6。肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。