回锅肉是一道很普遍的家常菜,但是知道它是非常适合阴虚型体质朋友食用的美味的朋友还真是不多,现在就随小编来了解一下回锅肉的家常做法
吧!
食材:
主料:猪肉(瘦)(250克)
辅料:青椒(45克)青蒜(30克)
调料:甜面酱(20克)豆瓣辣酱(10克)白砂糖(10克)味精(5克)植物油(30克)
做法:
1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味:净水煮肉,难出肉香,因而,水滚蛋之后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不克不及煮患上太软。
3.切肉要巧:许多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时间又烫手,下刀难以匀称,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如今有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
4.配料要合法:豆瓣肯定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的症结。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混淆熬炒,使豆瓣特有的光彩以及味道深刻肉中。火候油温拿捏恰当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立刻放入甜面酱、酱油少量,也可适量放几滴料酒,放一点鸡精,以增添香味以及鲜味。然后,立刻参加配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。
功效:
健脾胃,滋阴养血
回锅肉的家常做法
您学会了吗?阴虚型体质的朋友可以尝试饮用一下,如果您还有什么适合阴虚型体质朋友食用的食物,不妨登陆论坛去交流一下哦!