徽菜十大代表菜

各人都晓得我国是有八大菜系的，这八大菜系对比着名的，便是粤菜，川菜，徽菜东北菜等等，徽菜便是我国安徽地域对比常吃的一种菜，这种菜以他独到的风韵最为着名，在做徽菜的时间肯定要细致要拥有徽州山区的地方风味，有许多菜都是对比着名的，那末徽菜十大代表菜都有哪些呢?

徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风韵”，是中国着名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋时代的徽州府，原是徽州山区的地方风味。

胡氏一品锅

胡适任北大校长时，用“一品锅”款待绩溪的半子梁实秋老师，梁实秋老师品尝了“一品锅”之后，对此菜大加歌颂，曾经撰文做了细致形貌：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，内里还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。

厥后，人们为了留念他，将“一品锅”更名为“胡适一品锅”，喻意着胡适永久是故乡人民心目中的一品大员。

臭鳜鱼

又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州当地土话中有臭的意思。这“风韵鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，维持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法奇特，食而得异香。

制作历程有讲求，是把奇怪鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃摆布的情况中，用木桶腌制最佳，肚皮朝上摆放，用山间青石头或者河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气息。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼肉分散，肉成块状。

清蒸石鸡

是安徽黄山汉族传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔嫩，原味鲜醇，素以珍品着称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为着名。

黄山石鸡每一只重五两摆布，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有富厚的蛋白质、钙等营养成分，而且拥有清火、明目、滋补身材的功效，是山珍上品。

问政山笋

问政山笋是徽州山区传统名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在全部的笋味中最为鲜嫩，但不敷香，加之腊肠、香菇等增香，则填补了不敷，这道菜就称为两香问政山笋。

将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，半途加进腊肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(腊肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有腊肠、香菇等混淆芬芳，是黄山春天季候菜。