徽菜的做法是什么

皖南菜向来都是以烹制山珍海味而出名，讲求长期的炖，烧，讲求的一个是火候，对比擅长维持食品的原汁原味不少的菜时常会利用柴炭来作为一个碳基长期他来时用小火来炖，代表的菜系有红烧头尾，付离集烧鸡，奶汁肥王鱼以及葡萄鱼，本日小编教你做徽州名菜臭桂鱼。

徽州“臭桂鱼”是一道皖南处所特色菜肴，是一味徽州名菜，别有一方风韵，吃过的人都会留下很深的印象。臭桂鱼属于徽菜菜谱，重要质料是桂鱼；工艺是腌，制作简朴。

臭桂鱼的质料：桂鱼

臭桂鱼的配料：王致和臭豆腐

臭桂鱼的调料：姜、蒜、干红辣椒、花椒、生抽、料酒

臭桂鱼的做法：

1、将桂鱼宰杀并洗濯洁净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（细致不要将鱼背剖断）；

2、将桂鱼两面均斜剖上花刀（再次细致不要将鱼身剖断了）；

3、将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用洁净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上；

4、右手（或者双手）戴上一次性手套，将臭豆腐匀称抹满桂鱼的满身（里、外两面，花刀内里整个都要抹到）；

5、筹备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中氛围用手倾轧一下，并将袋口扎上；

6、筹备一个稍大的保鲜盒，将已经放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏；

7、冷藏7天便可掏出，经烹饪至熟后食用。

8、自制臭桂鱼从冰箱掏出后，用净水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲刷洁净，沥干水分备用；

9、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用；

10、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外双方稍煎至焦黄；　　11、锅中参加姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，挨次烹入适量的料酒、生抽，喜好菜品颜色深者，可参加少量老抽（不要加多了，以避免鱼味太咸）；

12、锅中加入适量净水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，便可出锅食用。

13、臭桂鱼做好了。

徽菜是中国闻名的八大菜系之一，起源于南宋时代的古徽州，也便是现在的安徽，是徽州山区的一种地方风味，由于徽商的突起，这种安慰徐徐进入到天下各地，对于长江中下游地区有着无比遍及的影响。