红油鸡爪的做法
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红油鸡爪这种工具的制作方法是比较简单的，它的症结之处便是在红油的搭配，咱们必要将鸡爪去除指甲之后，在将红油跟辣椒以及八角等调料举行调治好，末了是将调料跟鸡爪混淆在一块儿举行腌制，然而要细致腌制的时间，只要调料收汁之后就可以关火了，详细的制作方法，咱们可以来相识文章的做法。
红油凤爪的做法步骤
1.红油凤爪最首要的便是红油的炼制，这里先容一种比较简单的做法：贵州的朝天椒、成都的二荆条、渝黔一带的小米椒根据4：4：2的比例配好，如许制成的辣椒面有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的劲辣
2.将干辣椒剪成小段，只管即便将辣椒籽离开。小火冷锅放一小匙油，放入辣椒籽先炒一下，再参加辣椒段炒至颜色红亮
3.炒好的辣椒关火冷却后捣碎。按油以及辣椒5:1的比例，将菜籽油入锅炼熟，下葱段、姜片、花椒小火炸至焦黄出香，将葱姜花椒拣去不消，待油温降至三四成热，将热油突入辣椒面中，边冲边搅，使辣椒面受热匀称
4.参加草果、八角(我是油250克，辣椒面50克，加了2粒八角，一粒草果)加盖焖1-2天便可利用
5.鸡爪参加葱姜冷水浸泡3小时去其腥味。生姜切片、葱切段。开水中参加姜葱、米酒，小火焖煮15分钟。将鸡爪捞出浸入冰水中快速降温。将鸡爪去骨
6.去骨后的鸡爪用流水冲刷30分钟(或放冰箱中冷藏1、2个小时)，口感会更爽利)
7.沥干水份，装盘。用生抽、老抽、盐、糖、姜蒜汁以及香油兑成滋汁，淋在去骨鸡爪上，淋上红油即成