红烧黄鳝段
一、质料:
黄鳝，郫县豆瓣，精盐，酱油，葱段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鲜汤，菜油，料酒，糖少量
二、做法:
1.黄鳝洗洁净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟(或者蒸熟)待用。豆瓣剁细。
2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈赤色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。
三、红烧鳝鱼操纵要领：
1、鲜段是非同等，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处置惩罚，能收缩烹制时间，增添菜肴风韵。