红烧刀鱼
各人吃过刀鱼吗?要是没有那末如今就可以知识去做了。
红烧刀鱼
的制作材料：
主料：带鱼500克
辅料：春笋50克,香菇(鲜)25克,猪油(板油)36克
调料：黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油(炼制)66克
红烧刀鱼
的特色：
此菜色酱红光明，鱼肉精致鲜嫩，口胃咸中带甜。
教您红烧刀鱼怎么做，怎样做红烧刀鱼才好吃
1.分别将春笋、香菇洗净切片;
2.葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用;
3.将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横同等小口(切断鱼肠)，用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一壁抹匀酱油(10克);
4.炒勺放在中火上烧热，参加熟猪油(30克)，放入刀鱼(将抹酱油的一壁朝下);
5.煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、净水(吞没鱼身);
6.移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克)，移到中火上烧约2分钟;
7.再移至旺火上，摆荡炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。
红烧刀鱼
的功效：
刀鱼性温、味甘、咸;归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
小帖士-食品相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不行与甘草、荆芥同食。