行家三大绝招教你吃牛排

小编本日在这里教各人吃牛排的三大绝招。快来看看这三大绝招是甚么吧?

第1招行家挑部位依喜好选牛排

菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想选菲力吗?实在，真正的牛排行家，会依本身喜欢的口感质地，来选择适宜部位的牛排。并且通常，都不会是菲力。

菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，至关於猪的里肌肉部位，是牛身中运动量至少的一块，以是质地超嫩患上没话说，相对于也精瘦患上油花少少。许多人以为菲力高尚又不会太肥，实际上菲力纯正是因每一头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，而且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲求多汁嚼感的当地门客不太合。因而多举荐给牙口欠好，消化较弱的老人家或者小朋友食用。

就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一样平常简称为“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一带最柔软的牛肉，但此中半斤八两。比方以及菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花漫衍不那麼匀称英俊，倒是尺度的“嫩中带腴”，“香甜多汁”，嚼起来满口肉感，无比过瘾，豪放又具本性的风韵，是很多行家最爱。

食量够大又懂牛排的美国饕客，乾脆就点丁骨(TBone)或红屋(PorterHouse)牛排，大块肉排中心夹著T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗豪，或油腴或者爽俐，点一客通通吃得到。

另一种自制大碗，口感又受行家确定的牛排是肋眼(RibEye)，顾名思义，它取自牛肋脊部位，也许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，并且油花非常丰郁，请年青男门客享用此味，好评总不停。

正宗的沙朗则取自“後腰脊肉”，也是牛只运动量少少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美豔感人;相对于於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的田地，让门客第一口就惊豔於牛肉的极致鲜甜。

至於取自牛只胸腔摆布双侧的牛小排，它带骨带筋又够肥腴的肉质，原先就许多汁耐嚼，尤其是接纳牛的第六，七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，纵然是怕生的当地门客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。

除了以上几个品项，像牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹胁肉，上後腿肉等，这些部位尽管肉质纤维较粗，但或者因油花富厚媲美沙朗，或者修去脂肪後的精瘦口感神似菲力，价位又只要高档肉排的三分之一，常被代价诉求的业者拿来充作牛排。要是上餐厅付高价，却吃到徒有虚名的牛排，固然使人火大，但若拿来自家用，煎薄片牛排，涮暖锅，烧肉，这些品项的肉品却无比物超所值呢。