海参生吃的做法

海参的营养价值是很高的，并且海参在平常的服法也是无比多的，无非大多数人在食用海参的时间，都是将海参烹调成熟的之后再食用，海参另有一种服法，便是生吃海参，这是海参的一种最高地步的服法，无非生吃海参的在制作的时间，是无比讲求的，下面先容海参生吃的做法。

海参生吃的做法

第一种要领：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，敏捷捞出，用净水冲刷洁净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水肃清洁净，锅中放入第二遍淘米水，参加海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。

注意事项：

①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能清除海参的腥臊，烹之芬芳。

②活海参煮后，捞时应使其逐步自凉，再改刀成形。

③用这种处置惩罚要领加工的活海参，一样平常适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹饪技法)，其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。

④这种要领的好处在于加工利便，火候容易掌握，缺陷是活海参的口胃对比单一，在调味时须加以细致。

第二种要领：将活海到场蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用净水洗净，放入高压锅中，参加高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟摆布即成。掏出活海参放入热碱水中浸泡4个小时摆布，然后捞出，用净水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时摆布，掏出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。

注意事项：

①用这种要领处置惩罚的活海参，适于做热菜类菜品，一样平常接纳烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。

②掌握好活海参在高压锅中加热时间的是非，是这种要领胜利的症结。

③用这种要领加工的活海参，应该现处置惩罚现烹饪，切勿将处置惩罚好的活海参长期寄放，不然活海参容易涌现脱水、腐败等征象，造成铺张。