贵州小吃炸土豆
在贵州地域有一道很传统的小吃叫炸洋芋，这个炸洋芋的做法以及平常咱们在快餐店吃到的炸洋芋都是不同样的，内里参加的调料会更富厚，并且另有折耳根，泡酸萝卜，海带丝以及熟花生仁等，在制作的历程之中，必要先把洋芋给卤煮一下，然后再举行制作口感上会更好。
制作材料
洋芋、菜籽油、面粉、花椒面、葱花、盐、酱油、折二根、姜末、糊辣椒面、泡酸萝卜、海带丝、熟花生仁适量。
制作方法
(1)洋芋洗净下锅煮熟透，捞出剥去外皮，用勺子碾碎成豆茸，加少量面粉、适
量盐、味精、葱花拌匀称，捏成厚2。5厘米直径8厘米巨细土豆饼。
(2)调料配制，适量花椒面、酱油、味精、折二根（切成8毫米长段）、葱花、海带丝、泡酸萝卜（切成5－6毫米巨细碎丁）、糊辣椒面、姜末、花生仁（撖碎）拌匀称。
(3)用平底锅下少量菜油烧至6成热下土豆饼小火烙成两面金黄色出锅，加配好的调料拌食。
制作要点
洋芋要煮烂，不克不及硬心，要用小火炬两面烙成脆壳，食用起来才香。但也不要太软
炸土豆条
简介外焦里嫩，色黄香脆。
质料
主料：洋芋（黄皮）500克，
调料：植物油30克，盐5克
做法
1.将削去皮的洋芋切成半厘米厚、4厘米长的方条（也可以切成蒜瓣形），用净水洗净，用漏勺控干水份。
2.炒锅上火，放入植物油烧热，将土豆条入中火炸至金黄色，捞出，控干油，撒匀盐，便可。
炸土豆肉饼
质料
猪肉馅150克，洋芋200克，芝麻仁50克。调料油1500克(约耗75克)，酱油1大匙，精盐1／2小勺，花椒面、味精各1／4小勺，葱、姜末少量。
做法
1、将猪肉馅剁成细泥状；洋芋洗净，煮熟，去皮，参加肉泥一齐捣成"洋芋肉泥"，再参加精盐、酱油、花椒面、味精搅拌匀称。
2、先将"洋芋肉泥"挤成蛋黄大的丸子，然后压成约1厘米厚的圆饼，再两面沾匀芝麻仁备用。油锅上火烧至五成热时，将洋芋肉饼下油炸透，呈金黄色时捞出装盘便可。
材料替换
质料土豆泥用豆腐泥替代，称为炸豆腐饼。
口胃变革
用麻辣盐蘸食，称为麻辣土豆饼。