贵州特产腊肉

咱们国度许多的处所在过年的时间都有制作腊肉的习俗，每一个处所腊肉的制作方法通常也是差别的，贵州的腊肉味道是无比奇特的，受惊嘴里，肥而不腻，是很受各人喜好的，简朴的说，贵州腊肉是用烟熏法制作的，尽管烟熏的腊肉外表看起来不悦目，然而味道确凿无比鲜味的，并且腊肉的服法通常也是许多的。

贵州特产腊肉的制作方法是什么?

要领一

1.先将五花肉切成条块，然后举行腌制。

2.腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌匀称，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适量延伸腌制时间，腌制的次日要倒一次缸。捞出后用净水洗净，用酱油以及糖再腌1～2天，用针或者刀尖在肉块上穿眼，用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上晾干，筹备烘烤。

3.将腌制好的肉坯移入烘房，用柴炭迟缓加热，头2个小时温度控制在43℃。因火力猛温度高会造成流油不止，低落质量。4小时后可使温度升到54℃，烘烤12个小时，然后熄火，举行翻坑，将上层翻到基层，基层翻倒上层，再生火烘烤12个小时，当皮已经干，精肉紫红色时，出坑晾凉即为制品。

要领二

1.质料肉的选择与补缀：选择奇怪的猪肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳吊挂。用温水洗净外貌的浮油，沥干水份。

2.腌制：将肋条肉浸入混淆匀称的配料中，腌制6至8天，掏出穿绳挂于竹竿上。

3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右变更位置，以防烘坏。肉条经7天摆布烘烤后即成为腊肉制品。

烟熏腊肉是贵州地域一种很有味道的年货，腊肉颜色黑、熏得干、肉质细、味道香。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。烟熏腊肉是一道特色传统名菜。