桂花腌制的方法

各人应该都晓得桂花不但是一种植物的，也可以当成食材来制作的，有许多人都是会将桂花腌制之后做成美食来吃的，比如说桂花糕，桂花茶等，这些都是无比常见的，有的人们还会选择把桂花以及虾肉放在一块儿烹调成菜肴吃的，这样的话味道上面便是很正宗的，但肯定要细致准确的腌制要领。

桂花腌制方法

质料:带皮大虾10个，奶油15克，酸面包渣100克，海参50克，虾仁50克，鸡肉50克，香菜叶少量，油100克，料酒25克，盐2.5克，味精2.5克，鸡油25克，番茄酱20克，鸡蛋200克，葱、姜各40克。

制法:大虾去头、皮(留尾)，拿掉沙线后，统统两段;靠头部的一段从背部划上3刀，成为虾球坯料;虾尾从背部下刀劈开(但要相连)，用刀跟斩断筋络再用料酒、盐腌制入味，放开卷入0.5厘米粗、1.3厘米长的奶油条，从刀断面处卷至尾端，然后拍面、拖蛋、沾面包渣，下四五成热的油锅中慢炸，至熟透时捞出，摆的盘沿一间。

海参、虾肉、鸡肉均切成小细丁。锅置火上，参加底油，油热，用葱、姜炸锅，下入切好的三丁翻炒，　再烹入料酒，参加酱油、味精、盐，炒熟后调好口胃，装在碗内备用。用两个鸡蛋制成一张蛋皮，扣制成直径13厘米长的环　形蛋皮一张，把炒好的三鲜馅一-一堆在环形蛋皮上;蛋清抽打蛋泡糊，抹在三鲜馅上，外貌上用红蛋皮和香菜叶装点成花卉。整个制成后上屉，用小火蒸熟掏出，成为雪墙三鲜摆在盘中心。

锅置火上，放入炸虾球的油;至七八成热时把改好的虾球冲炸一下掏出。锅留底油，油热将番茄酱下入煽炒，再加鲜汤、盐、味精调好口胃;再把炸好的虾球放入，移至慢火煨，待汁浓入味时，加鸡油出勺，用筷挟出，摆在雪墙三鲜的中心便可。

特征:虾球质地鲜嫩，形似桃花，虾尾托糊炸熟，稍微上翘，形似凤尾，造型新奇，光彩美丽。