广式腊肉的腌制方法是什么
一进秋冬季广东人就喜好吃百般腊味成品，广式腊味种类较多，此中尤以香肠最为著名。广式腊肉的肉身干燥，肉质鲜美适口，有腊制香味。如许的传统腊味适宜在天冷时控制做以及食用，要想吃到好吃的腊肉，它的腌制要领很症结，要领也是很有讲求，下面小编就来先容它的腌制做法。
选料：质料接纳不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状，腌制、烘培制作而成，味道鲜美，利于生存。肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
广式腊肉
1.选料与切条：质料接纳不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。请求条的宽容匀称，刀工划一，厚薄同等，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右侧，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于吊挂。
2.腌制：条坯以25公斤为单元，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水份，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠以及白酒等配料混淆匀称，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，只管即便使料液渗到条坯内部。
腌制时必需分清品级以及规格，确保质量。腌制8至10小时便可扣绳。绳头扣在洞眼中，是非要划一，如发明腌制时间不敷仍可以放入腌缸患上腌至透再出缸。
以上便是广式香肠的做法，腌制好之后便是晒后储存了，要挂在痛风干燥的通风口，腊肉的寄放时间长，味道更香浓。如许自制的腊肉，肉质质料放心宁静，晒制好之后可以切片炒腊肉大概做煲仔饭，都会是不错的鲜味。