广式腊肉的家常做法

腊肉是一种很好吃的肉类，做法也许多，此中广式腊肉是一种很著名的菜品，并且广式腊肉多数是田舍本身出产，不但鲜味并且卫生，制作的要领也比较简单，很适宜各人在本身家里制作，下面就给各人细致说几种广式腊肉的做法吧。盼望下面的内容对于各人有所资助。

广式腊肉的做法一：

1.买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水分

2.倒入高度白酒

3.参加白糖

4.充实拌匀后腌半天，半途要屡次翻动

5.筹备好生抽，老抽以及盐

6.参加步调5的质料

7.充实拌匀腌制24小时至48小时，半途要屡次翻动，让肉匀称的入味

8.末了把腌好的猪肉穿绳索挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份便可

烹调本领

1、腊肉最佳选用五花肉晒制，口感对比香，无非咱们家人喜好吃瘦点的，以是我选了上肉来晒;

2、猪肉肯定不克不及切的太厚了，不然不容易晒干，还会孕育发生异味;

3、在腌制腊肉时先用酒以及糖腌制可以让肉质足量吸取，更能突显广式腊肉的特色，酒香味以及甜味。

广式腊肉的做法二：

1.选料与切条：质料接纳不带奶脯的肋条肉，切成宽5厘米、长33至38厘米的条状。请求条的宽容匀称，刀工划一，厚薄同等，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右侧，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于吊挂。

2.腌制：条坯以25公斤为单元，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水份，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠以及白酒等配料混淆匀称，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，只管即便使料液渗到条坯内部。腌制时必需分清品级以及规格，确保质量。腌制8至10小时便可扣绳。绳头扣在洞眼中，是非要划一，如发明腌制时间不敷仍可以放入腌缸患上腌至透再出缸。

3.烘焙：腊肉坯腌制出缸后，便可开竹。每根竹竿可挂5公斤摆布，送入烘房。竹竿要分列划一，每竿间隔相隔2至3厘米，进烘房后应立即将石棉布帘放下。烘房温度维持在45至50℃，温度开始高，尔后逐渐低落，准确掌握烘房温度是抉择制品品格的症结。操纵职员经时常查抄肉坯的干湿水平，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易产生酸味，并且光彩发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防殽杂。腊肉坯进烘房经14小时摆布，视条坯干燥环境便可升至第二层连续烘焙。升层时里外竹竿互相变更位置，使条坯受温匀称，再经24小时摆布便可出房。制品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并查抄是否干透，如发明外表有杂质，白斑、焦斑以及霉点等征象时，应剔出此外处置惩罚。

4.储存保管：腊肉贮藏时应细致保持清洁，防备污染，同时要防鼠啮虫蛀。如悬挂干燥透风阴凉处，可生存3个月;如用坛装，则在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布以及两层纸，放入腊肉条后，密封坛口，可生存5个月，如将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧袋口埋藏于草木灰中，可生存半年。腊肉必要外运时最佳装马铃薯板箱，周围衬腊纸以防潮，但在装箱时如发明腊肉回潮时，还必需重入烘房烘干，待冷却后再行装箱。不然在运输途中容易变质。

上面先容了两种广式腊肉的做法，可以看出实在广式腊肉的做法是很简朴利便的，并且制作好之后的制品也可以寄放对比长的时间，无非要是是家庭小规模的制作发起各人照旧选择第一种做法，反之要是想要制作对比多的广式腊肉的话，用第二种做法对比好。