广式腊肠的配方
香肠是在我国各地都对比受欢迎的一种食品，固然，差别的地域，香肠的风韵以及特色也是有所区别的，比如说在广东及周边地区，就对比盛行广式香肠。而广式香肠的味道也是对比好的，无非在制作起来，是必要耗费肯定的工夫的。下面，就为各人先容一下广式香肠的制作方法！
切丁
将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，末了切成0。5厘米的小方丁。
漂流
瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加快溶出，淘汰制品氧化而光彩变深。2小时后撤除污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，末了冲刷洁净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立刻用凉水洗净擦干。
腌渍
洗净的肥、瘦肉丁混淆，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时摆布。每隔2小时上下翻动一次使调味匀称，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及尘土污染。
皮肠
盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟摆布，软化后表里冲刷一遍，另用净水浸泡备用，泡发时水温不行过高，以避免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或者皮肠机管口）上，套到末了时，放净氛围，结扎好，然后将肉丁注意灌输，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，末了按15厘米摆布长度翅结，分成小段。
晾干
灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不显着变形为度。不克不及曝晒，不然肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
保藏
保持清洁不传染尘土，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
制作要诀
制作香肠前，必需细致将来几日的气候，如天气幽暗而有下雨或者湿润迹象，不宜举行，因制成的湿肠，不克不及立刻充实担当阳光曝晒或者北风吹透，大概变味。香肠晾晒约三四天即成。