各种牛排的区别

牛排的种类是对比多的，每一一个牛排的代价都是不同的，质量对比的好的牛排代价会对比高，尤其是西冷牛排，各人制作牛排的时间要选择牛排对比奇怪的。牛排的种类区别重要是从口感以及表面是果断的，譬如菲力牛排跟西冷牛排，它们指的牛肉位置不同，并且柔软度也是不同的。

1、菲力牛排(FILLET)：也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，口感好但没有嚼头，而且烹煮过头就显得老涩，因而多举荐给牙口欠好，消化较弱的老人家或者小朋友食用。

2、西冷牛排(SIRLOIN)：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔软的牛肉，具体位置不同，风韵也半斤八两。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。

3、肋眼牛排(RIBEYE)：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排也许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，并且油花非常丰郁，是受年青男门客喜好。

4、丁骨牛排(TBONE)：是牛背上的脊骨血，大块肉排中心夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗豪，或油腴或者爽俐，点一客通通吃得到。

5、牛小排：牛小排取自于牛的胸腔摆布双侧，含肋骨部门。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，尤其是接纳牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，纵然是怕生的门客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。

6、除了上述的品种，餐桌上常见的另有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位尽管肉质纤维较粗，无法媲美以上品种。