高筋粉可以做饼干吗

许多人在生存之中时常会吃一些差别的美食，各人对付这些美食也有差别的看法，但会发明一个最重要的点，许多美食重要都是用高筋面粉做的，蕴含有高筋面粉的食品也有许多范例，高筋面粉能不克不及做饼干，这也是不停以来被各人所存眷的，由于高筋面粉的品格差别，以是效用也不同样。

用途

低筋面粉:又叫薄力粉，cakeflour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用根据质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混淆配成，适宜做蛋糕、饼干、蛋挞等疏松、酥脆、没有韧性的点心。

中筋面粉:海内叫特一粉或者着精制粉,最平凡的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

高筋面粉:用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等必要依赖很强的弹性以及延展性来包裹气泡、油层以便形成松散布局的点心。

区别

两种粉的区别是:用手一抓,打开,粉成团的是低筋的,反之,散开的是高筋的。

制作面包用高筋面粉,由于它的蛋白质含量高才气有面筋做成面团,才气有更好的发酵的结果.低筋粉粉蛋白质含量低,基础就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是逝世面团。

制作蛋糕用低筋面粉,由于它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作时不会起团,以是低筋面粉适宜做蛋糕.

制作西饼用中筋面粉(结果最佳)或者低筋面粉,中筋面粉便是高筋面粉以及低筋面粉各一半混以及的.

鉴别方法

1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充实搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中约莫20分钟后,逐步的揉洗,则此中白色的淀粉会流失,剩下的便是非常拥有弹性的面筋.撤除水气所计量测定出的工具叫湿面筋,因面筋的质和量的差别,它的用处也自然而然的有很大的悬殊。

2.手试法:将使劲握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了便是高筋面粉。

2.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。