干虾仁的营养价值与做法

虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾以及周氏新对虾等加工的熟干品。

虾米是闻名的海味品，有较高的营养价值据测定每一一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，另有多种维生素等。

虾米最有营养价值的身分实在是虾皮以及虾仁上红颜色的身分，名称叫虾青素，是迄今为止发明的最强的抗氧化剂，虾皮中的含量是800PPM摆布，但要是赤色身分已经退色，阐明虾青素已经被氧化了。

虾米的加工要领

虾米的加工要领重要有两种，即水煮法以及汽蒸法。水煮法是传统的加工要领，现在广泛接纳此法。其加工要领如下：

1、质料处置惩罚：在水煮前，必需先把质料虾按质量、巨细分类。对于混有砂以及污物的虾，必需在净水中洗剧洁净，剔除小虾、小鱼以及要物。为制止虾涌现贴皮征象，在煮前要用冷水(最佳用冰水)浸泡质料虾20分钟摆布。

2、水煮：取干净的饮用水煮，水与质料重量比为4：1。按水的重量参加5%-6%的盐。先把盐水烧开，再将质料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟摆布。煮虾历程中要用笊篱沿锅边沿不停同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，评释已经熟透，可立刻捞出。每一煮一锅都要加适量的盐以维持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变浑浊，需实时换水。

3、干燥：虾米干燥的要领有晒干或者烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨气候，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以避免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或者竹帘上，要适量翻动，使其敏捷、匀称干燥。有前提的可把熟虾稍经冷却后匀称摊放在烘竹帘上，推进烘道举行烘干，烘道温度宜维持在70-75℃度，时间为2-3小时。

4、脱壳：可用虾米脱壳机举行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米光彩美丽，个别完备，成品率高。少许的干虾脱壳，也可接纳把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或者石板上摔打，将虾壳壳脱掉。

5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并依据虾米巨细以及表面质量分级包装。可用小塑料袋定量包，一样平常每袋500克1000克，末了装入大纸箱。

虾米的辨别本领

没加过色素的虾米，虽外皮微红，但内里的肉倒是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。由于色素基本上没有气息以及味道，以是用鼻子闻用嘴尝都觉得不到，如前提容许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一样平常色素，则水会变红。

与虾米相干的菜谱

海米炒洋葱，干烧八宝鳜鱼，滑炒虾仁，爆炒虾仁，水炒苜蓿虾仁

虾粒粟米饺，海鲜扒豆腐，炒捻捻，锅巴虾仁，海米炒蕨菜

葱茏韭菜饺，葱茏虾仁，豆苗虾仁，炸菊花虾包，海米珍珠笋

虾仁酿香菇，炸虾球，清汆丸子，荔枝虾仁

烹调指示

虾米烹调前须洗濯，一样平常第一遍泡出的水不要利用。

1、虾米做汤、做菜肴的配料均可；

2、泡发海米前先用净水冲刷一下，然后放入温水中浸泡至软便可；

3、泡海米的水，养分富厚可用于烹制菜肴。

食疗作用

虾米味甘、咸、性温；

拥有补肾壮阳、理气开胃之效用。

备注

虾米的生存：

1、淡质虾米可摊在太阳下，待其干后，装入瓶内，保存起来；

2、咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中；

3、无论是生存淡质虾米，照旧咸质虾米，都可将瓶中放入适量大蒜，以制止虫蛀。