橄榄蜜饯的做法
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过年是一个团圆的日子，也是亲朋好友间谈天的好时间。亲朋好友谈天品茗间总少不了干果蜜饯的伴随。一边看着电视，一边吃着蜜饯一边以及朋侪谈天，是过年时间最大的享受。蜜饯的种类有许多，有效橄榄做的，有杏子做的，用枣子的，每种蜜饯的口胃都不同样。接下来先容一下橄榄蜜饯的做法。
制作方法
1.质料选择：用于制作食物的油橄榄，一样平常请求果实个大、肉厚、核小、巨细同等、果形端正、果类雅观等。橄榄果的成熟期不一，因而最佳分期采收，分期加工。采收时间一样平常在9月下旬到10月上旬，以果皮由绿色刚开始上蜡层时采收最佳，采下的果实，拣净桔枝、落叶、剔除病伤果，按差别品种、巨细分别寄放。油橄榄果含水率较高，易发霉变质，要选择透风的室内，薄层摊放，时常翻动，切忌堆压。
2.糖渍蜜饯：将处置惩罚好的果实用净水漂洗频频，称重放入煮锅，参加果料重20%的沙糖，30%的水，煮沸至无水时(细致不克不及煮焦)，再参加20%的沙糖拌匀，再小火煮沸2小时，然后将果实连糖液一块儿装入罐头瓶，灭菌，即成糖渍蜜饯(亦称湿态蜜饯)。
3.干态蜜饯：将上述糖渍蜜饯置于白瓷盘中安排留宿，于次日移入70～75℃的烘箱中烘干。在烘烤历程中应时常翻动，一样平常经12小时摆布，果实上有白霜样的糖粉涌现时，便可拿出冷却，装入食品袋中封口，便可出售。
4.糖衣蜜饯：即在干态蜜饯上再裹上一层糖衣。糖衣用料为沙糖、淀粉以及水，三者挨次按3∶1∶2混淆煮沸，冷却至93℃，再将干态蜜饯浸入约1分钟，立刻掏出放入白瓷盘中，于50℃摆布烘箱中烘烤。当蜜饯外貌形成一层透明的糖衣时，便可掏出冷却装袋。