干锅料的制作方法

干锅菜是四川绵阳地域盛行的一种菜式，如今在天下都是对比著名的，干锅的制作方法对比多，对比首要的便是干锅的底料，由于只有底料对比好，才气做出鲜味的干锅的食材。干锅重要以麻辣香鲜汤为重要的特征，以是说干辣椒，麻椒，花椒等一些食材是必不可少的，咱们来看一下干锅料的制作方法。

做干锅需要什么材料

干锅菜以其麻、辣、鲜、香、烫的特征深受宽大消费者的喜好，干锅的调味品(辅料)：

干辣椒100克,辣妹子辣椒酱15克，郫县豆瓣酱10克，鲜青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克，干

葱头10克，翻炒出香味,再参加高汤2公斤;八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香

茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克(药料包上),老抽10克,生抽(一品鲜)20克,蚝

油5克,糖5克,冰糖10克。

干锅的做法

质料与辅料：猪油、植物油、辣椒、芝麻油、姜、蒜、花椒、鸡精、味精、食盐、糖、白酒。

食用方法：

将菜品(鸡、鸭、鱼、兔、猪肉、牛肉、鳝鱼等)500克改刀成丁(或片、条均可)，洋葱200克切成小块，锅中下油100克烧至五成下改刀后的菜品，炒至紧皮时将本调料一包倒入锅中内翻炒匀称，加水600克烧沸20分钟后参加洋葱炒熟后装盘，在锅中下油100克烧至六成下干辣椒节50克，干花椒20克，炒至辣椒成皋比色倒入盘中即成。

干锅鸡杂做法

一样平常干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣适口。其制法是：将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)洗净后分别改刀，放入加有料酒的滚水锅中氽一水，捞出。

炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，便可上桌。