炖鸡肉硬了怎么补救

鸡肉是一种温性的肉品，对于身材拥有温补的作用，有些拥有很好的补虚作用，要是是炖鸡汤吃的话，各人可以选择老母鸡来炖汤吃，另有乌鸡炖汤吃也无比好，大病初愈的人，身材无比衰弱，抵抗力也很差，这时吃乌鸡汤可以或许快速增补养分，在现实炖鸡肉的时间，时常会遇到肌肉炖硬了的环境，这该怎样调停呢？

炖鸡肉硬了怎么补救？

还没炖好，连续加冷水炖吧。也大概是鸡太老的缘故原由，并且火候也很症结，最佳用文火来逐步的炖。

应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或者食用前加盐。由于鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水份向外渗入渗出，蛋白质孕育发生凝集作用，使鸡肉显着紧缩变紧，影响养分向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋势硬、老，口感毛糙。

炖鸡（Stewedchicken）是一种烹调鸡肉的要领。烹调要领简朴，养分富厚，但不宜与李子、兔肉同食，会致使腹泻；与芥末同食会上火；与芝麻、菊花同食易中毒。

食品相克

公鸡：忌与野鸡、团鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

适用人群

一样平常人群均可食用，白叟、病人、体弱者更宜食用。

1.伤风发烧、内火偏旺、痰湿侧重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；

2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；

3.动脉硬化、冠心病以及高血脂患者忌饮鸡汤；伤风伴有头痛、乏力、发烧的人忌食鸡肉，鸡汤。

作法：

用料：鸡肉500克香菇200克姜葱八角

1、将鸡肉剁好，干香菇提前泡开

2、锅中放少量油，焯好的鸡肉捞出，放锅中稍稍煸炒下，出香味了到。将鸡肉倒入沙锅，放入净水、两片姜，盖上盖子，开火炖煮。煮开之后，连续10分钟，然后放入洗净的香菇炖煮，煮开，转中火炖30分钟，末了放入调味料以及少量的料酒便可出锅。