豆腐种类都有哪些

豆腐这种食品是生存之中对比常见的，并且豆腐的制作方法非常简单，就算不本身制作，也可以在任何的市肆大概超市买得到。奇怪的豆腐买回家之后可以制作许多鲜味的食品，煎炒溜炸真的是样样精通。豆腐实在也是分为许多种类的，重要便是生产工艺的差别。那末，豆腐种类都有哪些?

分类

豆腐因凝固剂的差别重要分为三类：

一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬;

二是以石膏粉为凝固剂，多见于南边，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%摆布，松软;

三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，称为内酯豆腐。这是一种新型的凝固剂，较传统制备要领进步了出品率以及产品质量，淘汰了环境污染。

制作工艺

豆腐的质料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适量时间，再加肯定比例的水，磨成生豆乳。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，使劲挤压，将豆乳榨出布袋。一样平常榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入净水，收好袋口后再榨一次。

生豆乳榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度维持在90～100℃之间，而且必要细致煮的时间。煮好的豆乳必要举行点卤以凝集。点卤的要领可分为盐卤点卤以及石膏点卤两种。盐卤的重要身分是氯化镁，石膏的重要身分是硫酸钙。

这里重要先容石膏点卤的要领：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆乳里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆乳就会固结成豆腐花，在豆腐花固结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已经铺好包布的木托盆或者其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。在南边也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆乳搅拌。只是必要掌握好份量——必要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水份，即成豆腐干。